Jambon frais entier et roti.
Dans un 1ier temps, je l'ai fait bouillir dans un grand pot avec des herbes de provence (que je mets dans 2 boules à thé) 3 oignons piqués de clous de girofles, 1/4 l vin blanc, sel poivre, 4 carottes, 1 poireau. Il pesait 12 kg et je l'ai fait cuire dans ce bouillon pendant 1OH. Je l'ai sorti du bouillon et laissé reposer hors du bouillon pendant 24h.
Le jour du repas, je l'ai disposé dans la lèche-frite du four, th 180°
pendant 1h et ensuite j'ai baissé à 120° en attendant l'heure de le servir (j'avoue qu'il est resté assez longtemps car le service de la viande s'est fait assez tard dans la soirée).
. Pendant la cuisson, je l'ai arrosé du bouillon de la cuisson avec du cognac. Avant la fin de la cuisson, j'ai disposé des échalottes dans la lèche-frites, (surveiller quelles ne brûlent pas).
C'était délicieux. Très beau et bien doré. Je l'ai accompagné d'une sauces aux airelles que j'ai faite avec le bouillon et de la crème fraîche. Le bouillon m'a beaucoup servi. J'ai fait revenir des échalotes que j'ai mouillées avec ce bouillon et j'ai ajouté des marrons.
Sujet: Jambon frais entier et roti. 
Mer 12 Déc - 12:59